Sušeno na hladnom dimu bukve – polako, kao nekad.

Suhomesnati program

Pršuta, sudžuk i suhe kobasice po porodičnom receptu

Tradicija koja se ne žuri

Meso koje se suši, a ne požuruje

Suho meso je u našoj porodici više od proizvoda – to je zimski običaj koji se prenosi s koljena na koljeno. Kad zahladi, u sušari se pale prve vatre, a meso počinje dug put od svježeg komada do tamne, mirisne pršute.

Ne koristimo ubrzivače, vještačke arome ni tečni dim. Samo junetinu sa naše farme, morsku so, hladan dim bukovog drveta i – vrijeme. Zato svaki komad ima onu punu, blago dimljenu aromu po kojoj se domaće suho meso prepoznaje.

60–90danasušenja i zrenja pršute

100%junetina sa naše farme

15–20°Chladan dim, nikad vreo

0vještačkih aroma i tečnog dima

Šta sušimo

Iz naše sušare

Goveđa pršuta – od buta (ramstek, frikando, šol), najcjenjeniji komad. Reže se tanko, gotovo providno.
Sudžuk – mljevena junetina sa bijelim lukom, biberom i aleva paprikom, punjena u prirodna crijeva.
Suha goveđa kobasica – krupnije mljevena, blaže začinjena, idealna za meze i put.
Suha rebra i jezik – za grah, kupus i zimska jela kojima daju dubok, dimljen ukus.

Svaki proizvod ima svoju recepturu soljenja i svoje vrijeme u dimu – sudžuku su dovoljne tri do četiri sedmice, a pršuti treba i do tri mjeseca.

Kako nastaje naša pršuta

od svježeg buta do suhog mesa

Suho meso pravimo u hladnim mjesecima, od novembra do marta, kad prirodna hladnoća radi za nas.

1 dan
Izbor i obrada mesa
Biramo zdrave, ohlađene komade buta. Odstranjujemo višak masnoće, žile i opne, i oblikujemo komade da se ravnomjerno suše.
2–3 sedmice
Suho soljenje
Meso ručno utrljavamo krupnom morskom solju i slažemo u kace. Svakih nekoliko dana ga prevrćemo da so ravnomjerno prodre.
1–2 dana
Ispiranje i cijeđenje
Višak soli ispiremo hladnom vodom, a meso vješamo da se ocijedi i prosuši na površini prije dima.
3–4 sedmice
Dimljenje na hladnom dimu
Vatra od bukve i graba tinja, ne gori. Dim je hladan (15–20 °C), pa meso dobija boju i aromu, a ne kuha se.
do 90 dana
Sušenje i zrenje
Na promaji i u hladu meso polako gubi vodu – oko trećine težine. Tada postaje čvrsto, tamno i aromatično.
Kontrola i pakovanje
Svaki komad pregledamo, mjerimo i vakuumiramo. Na deklaraciji je serija, pa znamo tačno odakle je meso.

Drvo i dim

Zašto bukva, a ne bilo koje drvo

Dim je začin – i zato drva biramo pažljivo kao i meso. Koristimo isključivo bukvu, ponekad uz malo graba: daju blag, pomalo slatkast dim i lijepu, tamnocrvenu boju.

Drva moraju biti suha, odležala najmanje godinu dana. Vlažno drvo daje gorak, čađav dim, a četinari (jela, smrča, bor) su potpuno isključeni jer smola daje gorčinu i neprijatan miris.

Vatru ložimo tako da tinja – cjepanice i bukova piljevina daju puno dima, a malo toplote. Vatra se ne ostavlja da plamti: plamen bi podigao temperaturu i meso bi se počelo kuhati umjesto sušiti.

Sudžuk i pršuta nakon dimljenja na bukvi

Kako čuvati i servirati

Suho meso ne voli plastiku i toplotu. Čuvajte ga u frižideru na 2–6 °C, umotano u papir ili platno – a vakuumirano pakovanje otvorite tek kad ga načinjete.
Režite ga tanko, poprijeko vlakana, i izvadite iz frižidera dvadesetak minuta prije služenja – na sobnoj temperaturi aroma se tek otvori.

Najljepše uz mladi sir, kajmak, mladi luk i domaći hljeb
Sudžuk je odličan i pečen – na tavi ili uz jaja
Otvoreno vakuum pakovanje potrošite u roku od 2–3 sedmice

Porodica Mujanović

Suho meso za svaku priliku

Za porodični doručak, mezu uz kafu ili poklon koji se pamti – suhomesnati proizvodi su uvijek dobar izbor. Pakujemo ih u manja pakovanja od 200 g, ali i u cijelim komadima za one koji vole da sami režu.

Za praznike i poslovne poklone slažemo poklon pakete sa pršutom, sudžukom i sirom. Javite nam se i složićemo paket po vašoj mjeri.