Mlijeko, kajmak i sir sa naše farme.

Mliječni proizvodi

Od jutarnje muže do vašeg stola

Naše mlijeko

Mliječni proizvodi kakvi se pamte

Sve počinje u štali, rano ujutro. Naše krave muzemo dva puta dnevno, a mlijeko se odmah hladi i istog dana prerađuje – zato je svježe, punog ukusa i bez dodataka.

Od tog mlijeka pravimo punomasno mlijeko, mladi i zreli sir, kajmak i kiselo mlijeko. Recepti su porodični, a postupak je spor i pažljiv: sir i kajmak ne mogu se požurivati, oni traže svoje vrijeme.

Mlijeko i sir Mujanovići — Punomasno mlijeko i mladi sir Mujanovići

2×muža dnevno, svako jutro i veče

4°Cmlijeko se hladi odmah nakon muže

60danazrenja zrelog sira

0konzervansa i mlijeka u prahu

Šta pravimo

Iz naše mljekare

Punomasno mlijeko – pasterizovano, bez standardizacije masnoće, onakvo kakvo daje krava.
Kajmak – mladi, blag i kremast, i zreli, slaniji i pikantniji.
Mladi sir – mekan, svjež, za doručak, pite i salate.
Zreli sir – u kolutima, zrije najmanje 60 dana; tvrđi, punijeg ukusa.
Kiselo mlijeko i pavlaka – gusto, uz pitu, krompir i meso sa roštilja.

Kako nastaje naš kajmak

stari način, bez prečica

ujutro
Svježe mlijeko
Koristimo punomasno mlijeko sa jutarnje muže – što je mlijeko masnije, kajmak je bogatiji.
Zagrijavanje
Mlijeko polako grijemo do ključanja, uz miješanje da ne zagori, pa ga razlijevamo u široke, plitke posude.
12–24 h
Hlađenje i skupljanje skorupa
Dok se mlijeko polako hladi, mliječna mast se diže i na površini stvara debeo sloj – skorup.
Skidanje i slaganje
Skorup pažljivo skidamo i slažemo sloj po sloj u posude, uz malo soli između slojeva.
nekoliko dana do sedmica
Zrenje
Mladi kajmak je spreman za par dana. Zreli kajmak odležava duže i dobija jači, pikantan ukus.

Sir

Od mlijeka do zrelog sira

Za sir mlijeko blago zagrijemo, dodamo prirodno sirište i ostavimo ga da se zgruša. Gruš zatim režemo, cijedimo u platnu i presujemo u kalupe – tako nastaje mladi sir.

Za zreli sir koluti se sole i odlaze u prostoriju za zrenje, gdje ih najmanje dva mjeseca redovno okrećemo i brišemo. Vremenom dobijaju koru, čvršću teksturu i onaj blago orašast ukus.