Ćevapi, pljeskavice i kobasice od svježe junetine.

Roštilj program

Pravljeno svaki dan – spremno za vaš žar

Svaki dan svježe

Pravi ukus roštilja počinje od mesa

Dobar ćevap se ne može napraviti od lošeg mesa – ni najbolji majstor to ne može sakriti. Zato roštilj program pravimo isključivo od junetine sa naše farme, mljevene istog dana kad se pakuje.

Ne dodajemo fosfate, soju, vještačke arome ni pojačivače ukusa. U našim ćevapima i pljeskavicama su samo meso, so, biber i malo bijelog luka – onako kako se oduvijek pravilo.

Ćevapi sa roštilja — Ćevapi i kobasice sa našeg roštilja

100%junetina, bez soje i punila

≈20%masnoće – zbog sočnosti

2×mljeveno, za pravu teksturu

0fosfata i pojačivača ukusa

Šta pripremamo

Sve za dobar roštilj

Ćevapi – od junećeg vrata i prsa, mljeveni dva puta i ostavljeni da odmore preko noći.
Pljeskavice – klasične i punjene kajmakom ili sirom.
Kobasice za roštilj – sočne, blago začinjene, u prirodnim crijevima.
Ražnjići i juneći kotleti – rezani i marinirani po narudžbi.
Paketi za roštilj – miješano meso za 4–6 osoba, složeno i spremno za žar.

Od komada mesa do ćevapa

kako ih pravimo

Izbor komada
Kombinujemo juneći vrat, prsa i potplećku – mršavije i masnije komade u omjeru koji daje sočan ćevap.
24–48 h
Odležavanje na hladnom
Meso odmara na 0–4 °C da omekša i razvije ukus prije mljevenja.
Mljevenje i začinjavanje
Meljemo dva puta – krupno pa sitno – i dodajemo samo so, biber i malo bijelog luka. Smjesu dugo miješamo rukama.
preko noći
Odmaranje smjese
Smjesa se ohladi i „poveže“ – zato ćevapi na žaru ostaju u komadu i ne pucaju.
isti dan
Oblikovanje i pakovanje
Oblikujemo ćevape i pljeskavice, pakujemo ih u zaštitnu atmosferu i odmah šaljemo u hladnjaču.

Drva i ugalj za pravi roštilj

Za roštilj preporučujemo drveni ugalj od bukve ili žar od suhih bukovih i hrastovih drva. Daju stabilnu toplotu i nježan miris dima koji se lijepo slaže sa junetinom.

Izbjegavajte četinare, lakirano ili tretirano drvo i hemijske podpaljivače – ostavljaju gorak ukus i nisu zdravi. Pecite na rešetki udaljenoj 10–15 cm od žara, a ako vatra plane od masnoće, sklonite meso u stranu dok se plamen ne smiri.